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Une nouvelle approche de la recherche de nourriture

Une nouvelle approche de la recherche de nourriture


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Photo gracieuseté de ForageSF

Iso Rabins of ForageSF enseigne aux chercheurs d'aliments en plein essor comment chercher des plantes comestibles.

La recherche de nourriture est la dernière fixation des gourmets. Bien qu'il n'y ait rien de nouveau dans la pratique de la collecte de nourriture dans des endroits sauvages, les locavores créatifs portent l'art de la nourriture trouvée à de nouveaux niveaux, transformant la prime en repas au restaurant, bière artisanale et programmes d'agriculture soutenus par la communauté.

Rencontrez trois gourmets avec une nouvelle approche de la recherche de nourriture.

Sean Lilly Wilson

Sean Lilly Wilson a lancé Fullsteam en 2010 dans le but de brasser une bière qui contient des ingrédients locaux et embrasse les traditions culinaires du Sud. Il a développé des partenariats avec des agriculteurs locaux pour s'approvisionner en ingrédients tels que le basilic, la rhubarbe et le scuppernong pour les bières qu'il brasse à Durham, N.C.

«La plupart des gens ne considèrent pas la bière comme un produit agricole», dit Wilson. "Cela vient de la terre, pas d'une machine industrielle sans âme, et c'est le message que nous voulons faire passer avec nos bières."

Wilson se réfère à son approche de fabrication de la bière comme «de la charrue à la pinte».

En plus de la Carver Sweet Potato, de la Hogwash et de la Summer Basil Farmhouse Ale, Fullsteam a présenté Forager, une «bière pression à la pression» composée de poires fourragères, de kakis, de figues et de pattes de patte. Les résidents locaux apportent les fruits récoltés à la brasserie; en échange de leur récolte, Fullsteam paie les prix du marché et promet une pinte du produit fini.

En 2010, les butineuses ont vendu 75 livres de kakis à Fullsteam; en 2011, la brasserie a collecté plus de 500 livres pour sa bière First Frost.

«Tant de fruits sont [non cueillis], et il n'est pas nécessaire de gaspiller les grandes ressources qui sont littéralement dans nos arrière-cours», dit Wilson. «Nous voulons que les gens errent dans les bois, dans les fermes et dans leurs jardins et réalisent les bonnes choses qui poussent dans notre sol local.»

Jason Kim

Jason Kim voulait ouvrir un restaurant qui rendait hommage à la diversité de la culture culinaire de Los Angeles.

Sachant que peu d'ingrédients étaient plus locaux que les fruits, les légumes et les herbes que l'on trouve dans les arrière-cours et les jardins communautaires de L.A., Kim a invité les convives à apporter leurs récoltes à Forage.

Depuis l'ouverture de Forage en 2010, Kim a accepté des aliments fourragers allant des pamplemousses roses, des tomates et de l'origan aux kumquats, aux fruits à pain et aux feuilles de moutarde, les transformant en plats gastronomiques.

«Nous voulions changer les perceptions des gens sur les aliments fourragers», explique Kim, fondateur et chef exécutif.

Entre 20 et 25 pour cent des ingrédients utilisés dans les plats de la ferme à la table proviennent de cueilleurs qui acceptent des crédits de restauration en échange de leurs récoltes. Les autres aliments au menu proviennent des marchés fermiers et des producteurs locaux.

Bien que Forage soit devenu très populaire auprès des convives pour son menu hyper-local, le ministère de la Santé n'a pas été impressionné: les préoccupations concernant le service de nourriture de sources non réglementées ont conduit le restaurant à interrompre son programme de recherche de nourriture pendant plusieurs mois.

Forage a officialisé le processus, en lançant des appels d'ingrédients à son Home Growers Circle, un groupe de jardiniers certifiés dans tout Los Angeles qui apportent des récoltes exceptionnelles au restaurant.

«Ce qui est vraiment formidable à propos de la certification, c'est qu'elle contribue à rendre viable l'agriculture urbaine à petite échelle», dit Kim.

Iso Rabins

Quand il s'agit de trouver des champignons, des stellaires, des capucines, des radis sauvages et des glands dans les forêts et les parcs autour de San Francisco, personne n'est plus habile que Iso Rabins.

Le fondateur de ForageSF, Rabins dirige des marches de recherche de nourriture, enseignant aux chercheurs d'aliments en plein essor comment identifier les aliments comestibles qui poussent tout autour d'eux.

«La recherche de nourriture vous donne une relation différente avec l'environnement», dit Rabins. «Nous croyons à la nature que vous regardez mais que vous ne touchez jamais.»

Parmi les nombreuses promenades de recherche de nourriture que ForageSF propose chaque mois, la chasse aux champignons est la plus populaire; les promenades d'une journée se vendent souvent quelques heures après leur publication. Selon la saison, les lapins conduisent les butineurs aux cèpes, aux chanterelles et aux morilles qui poussent abondamment à l'état sauvage.

Peu de temps après avoir commencé à se nourrir en 2006, Rabins s'est rendu compte qu'il avait collecté suffisamment de nourriture à partager. Il a lancé Wild Kitchen, une série de soupers mensuels comprenant un repas de huit plats à base d'aliments fourragers locaux, pour partager sa prime. Chaque événement attire plus de 100 convives désireux de déguster des aliments sauvages.

«Nous en savons si peu sur les aliments que nous pouvons manger [dans la nature]», dit Rabins. «Ces dîners sont destinés à donner aux gens une conscience des plantes comestibles étonnantes qui poussent tout autour de nous; des choses qu'ils dépassent tous les jours et qu'ils ne savaient jamais pouvoir manger.

Tags plantes comestibles, fourrage, recherche de nourriture


Voir la vidéo: AGRICULTURE: Comment nourrir 8 milliards dêtres humains de manière durable? (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Odanodan

    Juste dans le sujet, cool

  2. Lyam

    Désolé pour tous.

  3. Zulujinn

    Grande phrase

  4. Ayers

    Je crois que tu as eu tort. Écrivez-moi dans PM, discutez-en.

  5. Row

    Ça arrive. Discutons de cette question. Ici ou à PM.

  6. Crombwiella

    Oui... Au fait... il faudrait que je me ressaisisse.. Boire une bière ;)

  7. Fitzwalter

    Moscou n'a pas été construit en un jour.

  8. Meztilkree

    Je m'excuse d'interférer ... Je suis ici depuis peu. Mais ce sujet est très proche de moi. Prêt à aider.



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