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Vos légumes dorment-ils?

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Avec l'aimable autorisation d'iStockphoto / Thinkstock
Le stockage des produits dans un réfrigérateur sombre pourrait finalement affecter ses qualités nutritionnelles, selon une étude de l'Université Rice et de l'Université de Californie à Davis.

Les cycles jour-nuit affectent les plantes vivantes, mais maintenant les recherches de l'Université Rice de Houston et de l'Université de Californie à Davis suggèrent qu'ils affectent également les produits récoltés, ce qui signifie que la façon dont nous les stockons pourrait faire une différence.

«Les légumes et les fruits ne meurent pas au moment où ils sont récoltés», explique la biologiste du riz Janet Braam, chercheuse principale de la nouvelle étude récemment publiée dans la revue Current Biology. «Ils réagissent à leur environnement pendant des jours et nous avons découvert que nous pouvions utiliser la lumière pour les persuader de fabriquer plus d'antioxydants anticancéreux à certaines heures de la journée.»

L'équipe de Braam a simulé des cycles jour-nuit de lumière et d'obscurité pour contrôler les horloges internes des fruits et légumes, y compris le chou, les carottes, les courges et les myrtilles. Cette recherche fait suite à l’étude primée de son équipe en 2012 sur la manière dont les plantes utilisent leurs rythmes circadiens internes pour se défendre contre les insectes affamés. La première étude a révélé qu'Arabidopsis thaliana, une plante à fleurs largement utilisée comme modèle dans la recherche sur les plantes, augmente la production de produits chimiques anti-insectes quelques heures avant le lever du soleil, le moment où les insectes affamés commencent à se nourrir.

Braam dit que l'idée de la recherche actuelle est venue d'une conversation avec son fils adolescent.

«Je lui parlais des travaux antérieurs sur l’arabidopsis et la résistance aux insectes, et il a dit:« Eh bien, je sais à quelle heure de la journée je mangerai mes légumes! », Dit Braam. «C'était mon moment« aha! ». Il pensait éviter de manger les légumes alors qu'ils accumuleraient les produits chimiques anti-insectes, mais je savais que certains de ces produits chimiques étaient connus pour être des métabolites précieux pour la santé humaine, alors j'ai décidé d'essayer de savoir si les légumes recyclaient ces composés. basé sur des rythmes circadiens. »

L’Arabidopsis et le chou font tous deux partie de la famille des Brassicaceae. L’équipe de Braam a donc commencé ses recherches en essayant d’entraîner les horloges du chou de la même manière qu’elles avaient Arabidopsis. L'entraînement s'apparente au processus que traversent les voyageurs internationaux lorsqu'ils se remettent du décalage horaire; après avoir volé de l'autre côté du globe, les voyageurs ont souvent du mal à dormir jusqu'à ce que leur horloge circadienne interne se réinitialise au cycle jour-nuit dans leur nouveau lieu.

En utilisant un éclairage contrôlé dans une chambre scellée, l'étudiante diplômée de Rice et auteure principale de l'étude, Danielle Goodspeed, a découvert qu'elle pouvait entraîner les horloges circadiennes du chou post-récolte comme elle l'avait fait avec Arabidopsis dans l'étude de 2012. Après le succès avec le chou, Goodspeed et les co-auteurs John Liu et Zhengji Sheng ont étudié les épinards, la laitue, les courgettes, les carottes, les patates douces et les myrtilles.

«Nous avons pu entraîner chacun d'eux, même les légumes-racines», explique Goodspeed. Elle et Braam affirment toutes deux que les résultats suggèrent que le stockage des fruits et légumes dans des camions, des boîtes et des réfrigérateurs sombres peut réduire leur capacité à conserver leur rythme quotidien.

«Nous ne pouvons pas encore dire si les conditions de noirceur ou de lumière totale raccourcissent la durée de conservation des fruits et légumes», a déclaré Braam. «Ce que nous avons montré, c'est que maintenir le rythme de l'horloge interne est avantageux en ce qui concerne la résistance aux insectes et pourrait également apporter des avantages pour la santé.»

Dans les expériences sur le chou, les chercheurs ont découvert qu'ils pouvaient manipuler les feuilles de chou pour augmenter la production de métabolites anti-insectes à certains moments de la journée. L'un d'entre eux, un antioxydant appelé glucoraphanine, ou 4-MSO, est un composé anticancéreux connu qui a déjà été étudié dans le brocoli et d'autres légumes.

L’équipe de Braam a déjà commencé des recherches de suivi, qui sont soutenues par la Fondation Bill et Melinda Gates, pour déterminer si la lumière et d’autres stimuli, comme le toucher, peuvent être utilisés pour renforcer la résistance aux ravageurs des cultures vivrières dans les pays en développement.

«Il est passionnant de penser que nous pourrons peut-être augmenter les bienfaits pour la santé de nos produits simplement en modifiant la façon dont nous les stockons», déclare Goodspeed.

La recherche a été soutenue par la National Science Foundation et par un prix de l'innovation médicale 2011 du Rice University Institute of Bioscience and Bioengineering.

Tags anti-oxydants, rythme circadien, fruits et légumes récoltés, produire, légumes


Voir la vidéo: Comment lacto fermenter ses légumes? Réussir vos lacofermentations (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Kazikinos

    Je suis d'accord, c'est une chose drôle.

  2. Geol

    Je m'excuse, je voulais aussi exprimer mon opinion.

  3. Seeton

    Excusez-moi d'intervenir... Pour moi, cette situation m'est familière. Il est possible de discuter. Écrivez ici ou en MP.

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  5. Shagal

    Sujet très utile

  6. Grangere

    C'est juste incomparable :)



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