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Faites cuire du pain dans votre four hollandais

Faites cuire du pain dans votre four hollandais


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PHOTO: John D. Ivanko / farmsteadchef.com

Faire du pain artisanal est facile et presque infaillible lorsqu'il est cuit dans une cocotte en fonte avec un couvercle. La chaleur uniforme et la rétention de chaleur de la fonte fournissent l'environnement idéal pour créer un pain avec un intérieur doux et aéré, et le couvercle du four hollandais aide à retenir la vapeur du pain de cuisson, nous donnant cette croûte croquante et légèrement dorée.

La cuisine en fonte a longtemps été préférée par les chefs de ferme. Dans de nombreux cas, des casseroles et des poêles en fonte bien assaisonnées et entretenues peuvent durer de nombreuses générations, transmises d'arrière-grand-mère à grand-mère, de mère à fille et, de nos jours, de fils. Tout comme la conservation et le partage de graines patrimoniales, cuisiner avec de la fonte rassemble les gens.

Pour ceux qui découvrent la fonte, il y a quelques éléments essentiels pour entretenir vos ustensiles de cuisine, selon Lodge Cast Iron, un fabricant d'ustensiles de cuisine modernes en fonte:

  • Laver la fonte à la main avec un savon doux ou pas du tout.
  • Séchez rapidement et soigneusement avec un chiffon non pelucheux ou une serviette en papier.
  • Frottez avec une très légère couche d'huile végétale, de préférence pendant que la casserole est encore chaude.
  • Accrochez ou rangez les ustensiles de cuisine dans un endroit sec.

Si vous trouvez une vieille poêle en fonte ou un four hollandais rouillé dans une vente aux enchères à la ferme ou dans une brocante, récupérez-la rapidement. Ils sont simples à restaurer et à assaisonner de nouveau.

La recette de pain artisanal ci-dessous a été partagée avec nous par Roger Doiron, fondateur de Kitchen Gardeners International. Il est parfait pour servir cet hiver avec votre soupe préférée. Si vous n’avez pas de recette de soupe préférée, essayez l’une de nos préférées: la soupe à la courge dorée et aux patates douces, la soupe au chou frisé et aux poireaux ou la soupe BLT.

Recette: Pain artisanal au four hollandais sans pétrissage

Gracieuseté de Roger Doiron

Rendement: Un pain de 1½ livre

Ingrédients

  • 1/4 c. À thé levure sèche active
  • 1½ tasse d'eau tiède
  • 1/2 tasse de farine de blé entier
  • 2½ tasses de farine blanche, plus un supplément pour saupoudrer
  • 1½ c. À thé sel
  • semoule de maïs ou son de blé pour saupoudrer

Préparation
Dans un grand bol, dissoudre la levure dans l'eau. Ajouter la farine et le sel, en remuant jusqu'à homogénéité. La pâte sera hirsute et collante. Couvrir le bol d'une pellicule plastique. Laisser reposer la pâte au moins 8 heures, de préférence 12 à 18 heures, à température ambiante chaude (environ 70 degrés F).

Lorsque la surface de la pâte est parsemée de bulles, elle est prête. Fariner légèrement le plan de travail et déposer la pâte dessus. Saupoudrer la pâte de farine et la replier sur elle-même une ou deux fois. Couvrir lâchement d'une pellicule plastique et laisser reposer environ 15 minutes.

En utilisant juste assez de farine pour empêcher la pâte de coller à la surface de travail ou à vos doigts, façonnez-la doucement en boule. Enrobez généreusement un torchon propre de farine, de son de blé ou de semoule de maïs. Posez le côté de couture de la pâte sur la serviette et saupoudrez avec plus de farine, de son ou de semoule de maïs. Couvrir d'une autre serviette et laisser lever pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce que la pâte double de volume et ne rebondisse pas facilement lorsqu'elle est piquée.

Préchauffer le four à 475 degrés. Mettez de 6 à 8 litres de cocotte au four pendant qu'il chauffe.

Lorsque la pâte est prête, retirez délicatement la casserole du four et soulevez le couvercle. Faites glisser votre main sous la serviette et tournez la pâte en pot, joint vers le haut. La pâte perdra un peu sa forme, mais ce n’est pas grave. Secouez fermement le moule une ou deux fois pour aider à répartir la pâte uniformément, mais ne vous inquiétez pas si elle n'est pas parfaite; il se redressera pendant la cuisson.

Couvrir et cuire 30 minutes. Retirer le couvercle et cuire encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le pain soit bien doré. Retirer le pain de la cocotte et laisser refroidir sur une grille au moins 1 heure avant de le trancher.

En savoir plus sur la cuisson avec de la fonte sur notre site:

  • 7 conseils pour cuisiner avec de la fonte
  • 4 accessoires de cuisine en fonte
  • 8 aliments qui ont meilleur goût en fonte
  • 3 soupes qui affichent la polyvalence de la fonte
  • Nettoyer la fonte rouillée - Aucun four autonettoyant requis

Tags recette de pain, batterie de cuisine en fonte, cocotte


Voir la vidéo: Cuire son pain à la maison. (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Mather

    C'est d'accord, une idée remarquable

  2. Satordi

    Veuillez expliquer les détails

  3. Gian

    Je suis désolé, mais je pense que vous vous trompez. Discutons. Envoyez-moi un courriel à PM, nous parlerons.

  4. Xuthus

    Cela me semble une bonne idée. Je suis d'accord avec toi.

  5. Loc

    Puis-je vous demander chez vous?

  6. Terr

    Je joins. Ça arrive. Discutons de cette question. Ici ou à PM.

  7. JoJokinos

    je voulais voir depuis longtemps



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