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PHOTO: iStock / Thinkstock
Bien que la préparation de cette recette puisse prendre du temps, certains disent que si vous n’avez pas essayé la version à partir de zéro, vous n’avez pas eu de vrais fèves au lard.
Ingrédients
- 1½ litre d'eau
- 1 livre de haricots marins
- 1/4 livre de porc salé
- 2 cuillères à café sel
- 1/3 tasse de cassonade bien tassée
- 1/4 tasse de mélasse
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à café Jus d'oignon
- 3/4 c. À thé moutarde sèche
- 2 cuillères à café Raifort
- ketchup au goût
Préparation
Lavez et triez les haricots. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et ajoutez les haricots progressivement, pour que l'ébullition ne s'arrête pas. Faire bouillir les haricots 2 minutes, puis retirer du feu, couvrir et laisser tremper 1 heure.
Retirer la couenne du porc salé et couper le porc en fines lanières. Ajouter les lanières à la casserole de haricots et remettre sur le feu. Porter à ébullition, puis baisser immédiatement le feu et laisser mijoter 45 minutes en remuant une ou deux fois. Retirer du feu et égoutter les haricots en réservant le liquide.
Transformez les haricots et les lanières de porc dans une casserole ou un pot de haricots graissé de 2 litres. Réserver pendant la préparation de la sauce.
Préchauffer le four à 300 degrés F.
Pour faire la sauce, mélanger 2½ tasses du liquide de haricots réservé et les ingrédients restants. Porter la sauce à ébullition et verser sur les haricots. Couvrir et cuire au four environ 2 h 30, jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Découvrir et cuire 30 minutes supplémentaires pour dorer les haricots. Servir avec un pain copieux et une salade de chou.
Pour 8 à 10 personnes.
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