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Histoires de poulet et de porc; Saveurs locales

Histoires de poulet et de porc; Saveurs locales


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Gardez les poulets!
Élever des poulets en ville ou en banlieue n'est pas ma préférence - pour moi ou les poulets. Je souscris à l'idée qu'il vaut mieux laisser les poulets à la campagne avec de la place pour scrabble et se pavaner.

Barbara Kilarski, quant à elle, pense que la volaille peut très bien réussir - en fait, prospérer - hors de la ferme, comme en témoigne son livre, Keep Chickens! Garder de petits troupeaux dans les villes, banlieues et autres petits espaces. Du fond du cœur, Kilarski expose les avantages de l'élevage de poulets: œufs, désherbage, élimination des parasites du jardin, retournement du sol et fertilisation… et compagnonnage. «Ces poulets omniprésents mais tenus pour acquis ont changé ma vie, et je les aime pour cela», dit l'auteur.

L'amour, la passion, quoi que ce soit, Kilarski est un argument convaincant et très divertissant pour garder la volaille urbaine. Certes, j'ai été frappé.

Le premier chapitre de Keep Chickens! explore pourquoi Kilarski a choisi de garder la volaille de ville en premier lieu. Son père était le fils d'un boucher et sa mère a grandi dans une ferme en France. Mais malgré ses antécédents agricoles, elle est une «Chick Total City» qui se définit elle-même, née et élevée à Los Angeles. Après avoir déménagé dans la banlieue de Portland, Oregon, et y avoir entretenu son très petit jardin, les poulets sont devenus une étape naturelle de sa progression vers l'autosuffisance pour se nourrir. De plus, comme elle le dit, «frais et bio = bon». Le «bon» étant les œufs, pas la viande. «… Je ne pense pas que je pourrais manger un poulet que j’ai nommé et qui me suit depuis des années…», dit Kilarski.

Dans les chapitres suivants, Kilarski saute sur le comment et le pourquoi de l’élevage des poulets - toujours consciente que son public n’est pas le fermier rural, mais plutôt ceux qui ont un espace limité. Les codes de la ville, la construction d'une coopérative, les races, les considérations climatiques, l'histoire de la volaille, etc. sont tous couverts. Il y a aussi de nombreuses illustrations fabuleuses, des publicités réimprimées amusantes et campantes, ainsi qu'une galerie de photos en couleur de bonnes races pour un troupeau de poulets de basse-cour. Gardez les poulets! mélange joliment instruction et anecdotes personnelles.

Kilarski ne change pas mon opinion sur l’élevage de la volaille urbaine, mais j’avais définitivement des raisons de faire une pause et de réfléchir à la possibilité….


Saveurs locales
Lisez le livre, marquez mes recettes préférées, puis arrêtez-vous et réfléchissez à l'invraisemblance de tout cela: «Comment puis-je choisir des plats de saveurs locales, cuisiner et manger sur les marchés fermiers américains, et espérer trouver tous les ingrédients dans mes produits locaux des stands? La quête pour ne trouver que des plats locaux pour des recettes spécifiques est trop intimidante. »

Mais ensuite, j'ai relu les sélections trouvées dans Local Flavours de Deborah Madison et j'ai réalisé que ce n'était pas si difficile du tout. Madison a fait un excellent travail en gardant les recettes très simples - seulement mais une poignée de troupeaux nécessitent d'abondantes variations de produits. Et comme les saveurs locales sont organisées en fonction de la disponibilité saisonnière, vous n'allez pas trouver un plat qui mélange les asperges avec la courge d'hiver, ou celui qui combine les pêches et les oranges. «Plutôt que de laisser les parties du repas dicter l'ordre des recettes, les familles botaniques et les saisons régionales elles-mêmes se sont vu confier ce rôle directeur», écrit l'auteur.

Certains de mes plats préférés des saveurs locales incluent «Soupe à la citrouille Cendrillon cuite au four à la citrouille», «Courge d'hiver braisée au cidre de poire» et «Rhubarbe aux baies et gingembre confit». »Et« Gâteau au pain aux cerises et aux amandes ».

Local Flavors offre aux lecteurs une fantastique sélection de délicieuses recettes et s'efforce de faire connaître l'agriculture locale. En achetant de la nourriture sur un marché fermier local, les consommateurs se connectent avec les producteurs de leur propre communauté.

Alors que certaines personnes pourraient rechigner aux prix pratiqués sur les marchés fermiers, Madison répond: «Lorsque la nourriture est bon marché, nous avons tendance à la traiter avec insouciance et gaspillage. Mais quand c'est cher, quand ça coûte ce que ça vaut vraiment, on a tendance à y porter une plus grande attention. En ce sens, la bonne nourriture peut fortement concentrer notre monde. » Elle se souvient dans son livre d’une plaisanterie entendue d’un Ohio: «Les gens vont traverser la ville pour faire du shopping chez Saks, mais ils n’iront pas au marché fermier et ne paieront pas un peu plus pour bien manger.»

Le cochon qui chantait sur la lune
Si un animal de ferme a une bonne vie et que la vie se termine par une mort sans douleur et que l'animal est utilisé pour nourrir les gens, est-ce que c'est faux? Oui, dit Jeffrey Moussaieff Masson dans son livre The Pig Who Sang to the Moon, The Emotional World of Farm Animals. Son point de vue est que les animaux de ferme ont des sentiments et une conscience, et il soutient sa perspective avec des études scientifiques, ainsi que ses propres expériences.

Le livre penche clairement vers un style de vie végétarien - pas de déguisements. L’intention de l’auteur est de susciter des émotions et de causer de l’inconfort. Mais il sait qu'il ne peut pas convertir la majorité de ses lecteurs carnivores, il fait donc des arguments passionnés contre l'élevage traditionnel des animaux de ferme. Le cœur du livre est la conviction de l’auteur que les animaux prospèrent mieux s’ils vivent selon leur propre nature, sans les limites des cages ou des enclos, et sans intervention humaine sur des questions telles que le retrait des jeunes de leur mère et les régimes alimentaires contre nature. Le Cochon qui a chanté sur la Lune consiste moins à persuader quelqu'un de changer son mode de vie qu'à changer l'attitude collective: plutôt que de considérer les animaux de la ferme comme des créatures instinctives, respectez-les comme des êtres sensibles.

Indépendamment de vos opinions personnelles, il y a suffisamment de substance dans Le cochon qui a chanté sur la lune pour que cela en vaille la peine.


Voir la vidéo: Pizza à la carte! - Les Carnets de Julie (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Tavio

    Excusez-moi pour ce que je suis conscient de l'interférence ... cette situation. Écrivez ici ou dans PM.

  2. Cohen

    Merde, pourquoi reste-t-il si peu de bons blogs? Celui-ci est au-delà de la concurrence.

  3. Mlynar

    En elle quelque chose est. Je saurai, merci beaucoup pour l'aide dans cette question.

  4. Carmine

    Oui, je suis avec toi vraiment d'accord

  5. Recene

    C'était mon erreur.

  6. Odam

    Je pense que des erreurs sont commises. Écrivez-moi en MP.

  7. Macklyn

    Hmm ... même cela se produit.



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