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Sauce Chimichurri: Pas de basilic dans ce "pesto"

Sauce Chimichurri: Pas de basilic dans ce


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PHOTO: Rachael Brugger

Comme le savent la plupart des chefs de ferme, il existe plusieurs façons de préparer du pesto. Bien sûr, il y a le pesto traditionnel à base de basilic, originaire de Gênes, en Italie, mais certaines personnes qui se noient dans des feuilles d'ail au milieu de l'été les transforment en pesto à l'ail. Plus vous cultivez et expérimentez, plus vous apprendrez que vous pouvez faire du pesto avec n'importe quelle herbe.

Les Argentins ont leur propre version d'un pesto appelé sauce chimichurri. Ils l'utilisent comme condiment ou marinade pour les viandes, volailles et poissons. Nous avons eu la chance d'en essayer au Yellow Green Market à Hollywood, en Floride, comme trempette savoureuse pour les craquelins. Nous avons hâte de l'utiliser comme tartinade sur nos sandwichs frais du jardin cet été.

Le nom pesto signifie marteler. Il est dérivé de la manière traditionnelle de faire du pesto en écrasant les ingrédients avec un mortier et un pilon, en les combinant pour créer une délicieuse sauce. Le robot culinaire moderne d’aujourd’hui accomplit ce que font un mortier et un pilon, mais en une fraction du temps. Contrairement au pesto italien au basilic, souvent transformé en purée lisse à l'intérieur du robot culinaire, la sauce chimichurri doit conserver une texture finement hachée. Ceci est accompli en mélangeant les herbes avec le jus de lime, le vinaigre de vin rouge et l'huile d'olive dans un bol séparé plutôt que dans le robot culinaire ou avec le mortier et le pilon.

Notre recette de sauce chimichurri utilise plusieurs herbes de notre jardin, ainsi que de l'ail, des carottes et des oignons. Si vous êtes aventureux comme nous et que vous avez mangé dans vos oignons de stockage, vous pouvez utiliser des échalotes ou des rampes (oignons sauvages vivaces, également appelés poireaux sauvages) à leur place. Nos rampes apparaissent dans nos jardins fleuris chaque printemps.

Cette recette est très simple et peut être utilisée comme guide de base. Soyez créatif dans la cuisine. Il offre la possibilité de personnaliser et d'affiner la recette de manière à créer votre propre sauce chimichurri signature. Plus tard dans l'été, lorsque vous avez une abondance de tomates, ajoutez-en en petits dés. Idem pour les poivrons. Pour de meilleurs résultats, n'utilisez que les ingrédients les plus frais, car cette recette vise à célébrer les aliments frais, de saison et locaux qui poussent autour de nous.

Recette: Sauce Chimichurri

Rendement: environ 2½ tasses

Ingrédients

  • 1 tasse de persil frais, bien tassé
  • 1 tasse de coriandre fraîche, bien tassée
  • 1/4 tasse de feuilles d'origan frais, bien tassées
  • 5 gousses d'ail émincées
  • 3 cuillères à soupe d'oignon, hachées finement
  • 2 cuillères à soupe de carottes, hachées finement
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1/2 tasse d'huile d'olive
  • 1/4 c. À thé flocons de piment rouge
  • 1/4 c. À thé sel
  • 1/4 c. À thé poivre

Préparation

Au robot culinaire, mélanger le persil, la coriandre, l'origan, l'ail, l'oignon et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés.

Mettez le mélange dans un autre bol. Ajouter le jus de lime, le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive, les flocons de piment rouge, le sel et le poivre, en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Laisser reposer au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se fondre.

Utiliser comme condiment, marinade, tartinade à sandwich ou trempette. La sauce peut également être réfrigérée pour une utilisation ultérieure, mais porter à température ambiante avant de servir.

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  • Pesto de tomates séchées
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  • Sauce à la moutarde rapide
  • Pesto de tomates séchées au soleil et de noix

Tags herbes, pesto


Voir la vidéo: Matambre cuit au lait - Recette argentine (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Talon

    Brillant !!!!!

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