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Congélateur Control-Freak

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Congélateur Control-Freak - Blog de Judith Hausman - Urban Farm OnlineCongélateur Control-Freakcongélateur, épinards surgelés, baies surgelées, marché, tomates, Judith HausmanNous sommes en juin. Il y a des blettes et des bok choy sur les marchés, mais (euh oh!) Il y a encore des blettes et des bok choy dans mon congélateur.Nous sommes en juin. Il y a des blettes et des bok choy sur les marchés, mais (euh oh!) Il y a encore des blettes et des bok choy dans mon congélateur.JhausmanNous sommes en juin. Il y a des blettes et des bok choy sur les marchés, mais (euh oh!) Il y a encore des blettes et des bok choy dans mon congélateur.Par Judith Hausma, Ferme urbaine Éditeur collaborateurMercredi 9 juin 2010

Judith Hausman
En tant que rédactrice gastronomique indépendante de longue date, Judith Hausman a écrit sur tous les aspects de la nourriture, mais les producteurs locaux et les traditions artisanales restent les plus proches de son cœur. Manger près de chez soi emmène ce mangeur de saison à travers un voyage de délices et de dilemmes, un minuscule jardin de terrasse, une découverte du marché fermier et une recette facile comme une tarte à la fois. Elle écrit dans une ville encore bucolique mais de plus en plus suburbaine dans le quartier de New York.


Photo de Judith Hausman

Les baies congelées de 2009 se cachent toujours dans mon congélateur.

Ça devient ridicule.

Nous sommes en juin. Il y a des blettes et des bok choy sur les marchés. Miam! Oh oh, (rougissez) il y a aussi des blettes et des bok choy qui se cachent toujours dans mon congélateur. Là, il est derrière des tranches de dinde de Thanksgiving et un morceau de jambon du Tennessee. C'est l'heure du pesto à l'oseille rapide, du pesto de roquette et du pesto de persil, avec du pesto de basilic pas loin derrière. Mais combien de paquets de papier d'aluminium de la récolte de 2009 sont encore en train de cliqueter là-dedans? Les baies sont de saison. J'ai vu un litre de 8 $ de fraises sur le marché fermier il y a déjà quelques semaines. Mais bon, qu'est-ce que c'est? Il y a un gros sac de beautés rouges encore en animation suspendue.

Glossaire gastronomique

Sformato: Une riche crème anglaise aux légumes, quelque part entre un soufflé et la garniture d'une quiche

Quinoa: Grain facile à cuire avec une teneur en protéines exceptionnellement élevée

Clafouti: Dessert français aux fruits réchauffés sous une simple crème pâtissière

Je déteste quand cela arrive. Comme la femme l'a dit De côté: «Vous savez, le jour où vous ouvrez un '61 Cheval Blanc… c'est l'occasion spéciale.

Je jure que je n’économise pas. C'est juste que le palais change en hiver et que les baies lumineuses de l'été ne se présentent pas autant dans mes fantasmes de dessert. Vous pouvez faire un bon cordonnier à partir de fruits congelés, mais lorsque les feuilles tournent et que la neige vole, je pense à la citrouille, aux pommes et aux oranges. Tu sais ce que je veux dire.

Tout cela signifie qu’en juin, il faut se dépêcher et manger les trésors glacés, déjà, avant que les nouveaux ne prennent leur place. Et maintenant, je n’ai pas envie de manger ces soupes copieuses aux haricots ou à l’orge que j’utilise par temps frais. Mon goût s'est de nouveau allégé.

La bonne nouvelle est un saut de saison sans faille. Sortez ces baies: je mange un sablé aux fraises avant le 4 juillet et je jette des framboises dans une salade d'épinards avant qu'elles ne soient cueillies dans les buissons d'ici. Je prépare un sformato de blettes et une quiche ou je mélange les légumes verts décongelés avec des pâtes. Le plus simple est de mélanger les légumes verts avec du riz brun cuit, du couscous ou du quinoa cuit à la vapeur. Servir chaud ou à température ambiante.

Photo de Judith Hausman

Mon gratin fait avec des légumes verts décongelés.

Pour le gratin sur la photo de gauche, j'ai décongelé les verts, le fromage de chèvre et le jambon. J'ai tranché et bouilli deux grosses pommes de terre. Lorsque les tranches de pommes de terre égouttées se sont un peu refroidies, j'ai haché le jambon et j'ai alterné des rangées de légumes verts, de pommes de terre et de jambon dans le plat de cuisson graissé. J'ai laissé tomber le fromage de chèvre, humidifié le tout avec un peu de moitié et moitié que j'avais et l'ai cuit à 350 pendant 40 minutes environ. Pour plus de variété, utilisez un autre fromage ou aucun, utilisez du bouillon au lieu de la crème, ajoutez des oignons, omettez le jambon ou saupoudrez le gratin assemblé de ciboulette hachée et de chapelure, que vous parsemez d'un peu de beurre.

Je n'apprends jamais. C'est une chose de contrôle - une tentative d'arrêter la marche inexorable des saisons et de maintenir la récolte dans du plastique. Lorsque je cueille des framboises ou que je trouve des cerises locales sur le marché ou même lorsque les myrtilles du New Jersey arrivent au Super Stop 'n' Shop à deux pintes pour 5 $, je dois les écureuils, même si cela signifie que je suis se précipitant maintenant pour les utiliser. La saison des cerises locales est d'environ deux minutes ici, alors je fais un merveilleux clafouti et je fais pocher le reste pour le congélateur avec un peu de cognac et de sucre. Il est si facile de laver et de sécher les baies, de les étaler sur une plaque à biscuits pour les congeler, puis de les mettre dans un sac ziplock.

Granola avec des pêches tranchées (surgelées, locales) pour le petit déjeuner?

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Tags Hungry Locavore, locavore


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Commentaires:

  1. Voodoorisar

    Dans ce rien, et je pense que c'est une très bonne idée. Entièrement d'accord avec elle.

  2. Dayson

    Je crois que vous faites une erreur. Je peux défendre ma position. Écrivez-moi en MP, nous discuterons.

  3. Idrissa

    Je connais encore une décision



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