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7 tendances alimentaires à prendre en compte pour votre entreprise agricole

7 tendances alimentaires à prendre en compte pour votre entreprise agricole



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PHOTO: John Ivanko

Il est vrai que vos clients rechercheront toujours des fraises ou des tomates fraîches classiques à chaque saison, mais les agriculteurs avisés suivent les grandes tendances alimentaires nationales pour garder leurs modèles commerciaux et leurs gammes de produits frais et rentables. Du houblon aux marchés fermiers alternatifs, des aliments fermentés aux champignons fourragers, de nombreuses opportunités abondent pour l'agriculteur qui pense au-delà de l'ASC typique et vers l'avenir.

«Alors que le marché des aliments locaux et biologiques continue de croître et de se diversifier, les petits agriculteurs sont prêts à en récolter les fruits», explique Ali Berlow, autorité alimentaire et auteur de Manuel de l'activiste alimentaire: grandes et petites choses que vous pouvez faire pour aider à fournir des aliments frais et sains à votre communauté. «La clé est de regarder autour de votre système alimentaire communautaire, puis d'expérimenter le marketing et les produits qui complètent votre entreprise existante. Idéalement, ne prenez pas tout de suite des investissements importants. Cherchez de petits pas et des moyens, ce qui ajoute des ventes à votre clientèle déjà fidèle ou qui amène de nouvelles affaires à votre façon. "


Pimentez-le avec du gingembre

La chose la plus ancienne est parfois nouvelle. Tel est le cas du gingembre, une plante vivace à fleurs dont le rhizome, ou racine, est utilisé depuis des siècles dans diverses régions d'Asie et, récemment, dans d'autres régions du monde pour ses propriétés médicinales et culinaires. La saveur de gingembre allie une combinaison distincte de zeste d'agrumes avec des notes terreuses et de moisi. C'est un goût audacieux qui se marie bien avec d'autres saveurs, utilisé dans des aliments aussi disparates que les confitures et les thés.

Le salon annuel de la National Restaurant Association Show donne un avant-goût du palais et des tendances alimentaires de l'Amérique au cours d'une année donnée, et le gingembre a régné en 2017. Trois des récipiendaires des Food and Beverage Awards 2017, célébrant le meilleur des nouveaux produits alimentaires, étaient des boissons au gingembre .

Aliments fermentés: pensez au-delà de Kraut

Les aliments fermentés, des produits tels que la choucroute qui fournissent naturellement des probiotiques, sont d'autres aliments anciens très appréciés des consommateurs soucieux de leur santé et des gourmets locaux inconditionnels. Certes, le boom de la fermentation s'est développé parmi les tendances alimentaires depuis plusieurs années, il est donc temps de se demander ce qui va au-delà du cornichon attendu.

«Je pense que la sauce piquante fermentée est un merveilleux produit à valeur ajoutée que les agriculteurs doivent envisager de préparer», conseille David Klingenberger (photo ci-dessus), fondateur et chef de la fermentation chez The Brinery à Ann Arbor, Michigan. Klingenberger illustre l'état d'esprit convivial et collaboratif de la communauté des entrepreneurs agroalimentaires, partageant des idées et des expériences personnelles. The Brinery produit quatre sauces piquantes aux rebondissements inattendus, comme Verde Solanales, mettant en vedette l'acidité des poivrons verts fraîchement cueillis au début de l'été.

«Je vois aussi des boissons probiotiques à la hausse», dit-il.

Par exemple, cela pourrait signifier utiliser vos fruits d'élevage dans un kéfir d'eau, une boisson probiotique naturellement gazéifiée à base de grains de kéfir.

Un bonus: en vertu de nombreuses lois sur l'alimentation des chalets, la sauce piquante peut être produite dans la cuisine de votre maison et vendue car elle est considérée comme un aliment très acide. Vous perdrez les propriétés fermentées une fois le produit mis en conserve. Cependant, il s'agit toujours d'un moyen simple et économique de mettre en valeur le profil de saveur avant de se lancer dans la production commerciale réfrigérée, ce qui exigerait des aliments fermentés.

Intégrez l'agrotourisme à votre modèle d'entreprise

L'organisation de visites de fermes et l'ajout d'un volet agrotouristique à votre entreprise agricole se produisent généralement après la mise en service d'une ferme afin de diversifier et d'ajouter des revenus. Les mouvements de la ferme à la table et de l'alimentation locale continuent de croître parmi les tendances alimentaires, et de plus en plus de gens s'intéressent aux activités à la ferme, vous pouvez donc faire de l'agritourisme la pièce maîtresse de votre plan dès le départ. Construisez votre réputation pour vos produits tout en offrant des expériences mémorables à la ferme.

Rachael et Jesse Johnson, agriculteurs et propriétaires de Door County Creamery à Sister Bay, Wisconsin, ont fait exactement cela lorsqu'ils ont lancé leur opération de fabrication de fromage en construisant un café et un magasin de détail en ville, à seulement quelques kilomètres de la ferme de chèvres et de la salle de traite. . Leurs visites de repas à la ferme emmènent les invités de «chèvre à glace», offrant une expérience personnelle et dans les coulisses de l'opération complète, y compris un déjeuner final au café. Les invités de la tournée reçoivent également un bon de réduction pour s'attarder et faire leurs achats au magasin.

Développez-vous au-delà du marché fermier

Pourquoi se limiter à vendre sur un marché fermier? Au lieu de cela, emmenez votre stand de ferme directement dans les endroits sympas où vos meilleurs clients connaissant déjà les tendances alimentaires se retrouvent déjà. Stepheni Norton de Dickinson Farm à National City, en Californie, a trouvé des hipsters qui traînaient chez ChuckAlek Biergarten, une brasserie indépendante locale.Cette petite ferme biologique urbaine située juste en bas de la côte de San Diego gère maintenant ce que l'on a appelé le «Tiniest Farmers Market» en San Diego le mardi soir.

«Ce cadre informel et décontracté s'avère être l'occasion idéale de vraiment dialoguer avec les clients potentiels et de parler de ma ferme et de répondre à leurs questions», déclare Norton. «Surtout, les types de personnes qui recherchent de la bière locale sont également sur le marché des produits biologiques. C'est aussi un gagnant-gagnant pour la brasserie, car mon stand de marché agricole ajoute de l'intérêt et de la valeur un mardi soir généralement plus lent, sans frais pour eux. "

Fourrer et vendre la nature

Quel est le potentiel de revenu agricole supplémentaire qui ne nécessite pas d’investissement supplémentaire ou qui n’entre pas en conflit avec les cultures ou le bétail que vous élevez déjà? Pensez au fourrage sauvage lorsque vous pensez aux tendances alimentaires.

«D'abord et avant tout, réalisez que ce sera un processus d'auto-éducation continu pour vraiment comprendre et identifier avec précision les produits sauvages tels que les champignons», déclare Brett Olson, directeur de la création chez Renewing the Countryside, une organisation à but non lucratif qui défend les innovations dans les entreprises rurales. «Connectez-vous avec d'autres butineurs de votre région et trouvez un mentor qui peut vous aider à vous identifier, ainsi qu'un guide de terrain et un groupe en ligne où vous pouvez publier une photo pour aider à la classification. Vérifiez également si votre état exige une licence pour la récolte et la vente sauvages. »

Plus que des champignons sont disponibles pour le fourrage sauvage, y compris les rampes (voir la colonne Cultures de pointe à la page 14) au printemps et les baies en été. Vos clients locaux ne sont peut-être pas aussi ambitieux pour essayer les articles sauvages les plus obscurs? Essayez de vous connecter avec des chefs urbains qui pourraient rechercher des articles inhabituels et aimer l'idée de travailler avec vous en tant que cueilleur sauvage.

Hop sur le houblon

Les petits brasseurs artisanaux indépendants sont un secteur en croissance dans les tendances alimentaires; ils représentent plus de 12 pour cent de part de marché en volume de l'industrie de la bière, selon la Brewers Association, un groupe commercial. Avec plus de 800 nouvelles brasseries artisanales ouvertes rien qu'en 2016, la demande se poursuit pour le houblon cultivé localement, la fleur en forme de cône qui contribue au goût amer de la bière.

«L’avenir du houblon s’écrit comme une région, et les petits producteurs proposent de nouvelles alternatives au houblon commercial traditionnel pour les brasseurs aventureux et soucieux de la place», déclare Eric Sannurud, agriculteur et propriétaire de Mighty Axe Hops, qui élève du houblon pour les brasseries locales. dans le Minnesota. «Pour un agriculteur curieux de cultiver du houblon, je recommanderais de commencer très petit. Essayez 20 plantes et voyez comment elles fonctionnent. … Malgré le sentiment de ruée vers l'or dans la bière artisanale, une entreprise de houblon prospère doit être patiente, car le houblon est une culture pérenne qui peut prendre deux à trois saisons pour un rendement maximal.

Adoptez la commodité

Avec notre société de plus en plus à court de temps, offrir aux clients la commodité d'utiliser votre produit tout en économisant du temps dans la cuisine fait partie des tendances alimentaires qui dureront sans aucun doute pendant un certain temps. Comment pouvez-vous alors prendre ce que vous produisez actuellement avec succès et créer un produit facile à utiliser qui répond à un besoin de vos clients?

Par exemple, Anna Landmark et Anna Thomas Bates de Landmark Creamery ont trouvé la réponse dans la fondue. Cette petite entreprise de fabrication de fromage primée dans le sud du Wisconsin a vu l'occasion de créer un kit à fondue contenant deux fromages existants - Anabasque et Pipit - ainsi que des arômes et de la farine.

«La fondue fait partie de ces articles qui peuvent être compliqués et intimidants à préparer», déclare Landmark. «Notre produit est entièrement pré-déchiqueté, il vous suffit donc de vider le sac dans votre pot [et] d’ajouter une tasse de vin, et vous êtes prêt à partir. Cela aide certainement à stimuler nos ventes de vacances et d'hiver, car c'est à ce moment-là que les gens ont envie d'un plat comme celui-ci. "

Les mois d'hiver plus lents sont le moment idéal pour rechercher, rêver, tester et goûter des idées. Essayez certaines des tendances de cet article ou trouvez ou démarrez d'autres. Être au courant des tendances alimentaires maintiendra votre ferme en plein essor et une longueur d'avance sur vos concurrents.

Cette histoire a été initialement publiée dans le numéro de janvier / février 2018 de Fermes de loisirs.


Voir la vidéo: Démarrer une exploitation agricole (Août 2022).