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Muffins à la citrouille et au fromage de chèvre

Muffins à la citrouille et au fromage de chèvre



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PHOTO: John D. Ivanko / farmsteadchef.com

Le Bed-and-Breakfast Confluence House, un refuge populaire pour les cyclistes fatigués parcourant la piste cyclable de 151 km le long du Great Allegheny Passage dans les Laurel Highlands de Pennsylvanie, offre plus qu'un endroit confortable pour se reposer à la fin d'une longue randonnée. Les propriétaires Fred et Sandy Younkin sont la seule auberge de leur ville à servir un petit-déjeuner chaud, mettant l'accent sur des plats frais, de saison, locaux, nourrissants et, bien sûr, délicieux.

La recette de muffins à la citrouille et au fromage de chèvre de Sandy (partagée ci-dessous) est un aliment de base pour le petit-déjeuner à The Confluence House. Adaptée de la recette de pain à la citrouille de la grand-mère de son mari, elle a ajouté du fromage de chèvre et des graines de citrouille, entre autres, pour plaire aux palettes modernes.

«La recette a été publiée dans le Cuisinier communautaire: Auxiliaire féminin des pompiers Confluence livre en 1983 », dit Sandy. «Les dames de la communauté ont fourni des recettes avec une variété de souvenirs de famille précieux et de nouvelles versions de recettes appréciées par les familles.

Avec plus des trois quarts de leurs clients étant des motards, il y a un tirage au sort pour leurs repas du matin frais et sains. Des boutiques de sable au marché de producteurs de Springs, en Pennsylvanie, dans la mesure du possible, pour acheter des produits de saison proposés par les agriculteurs amish et mennonite de la région.

«Je crois en un bon petit-déjeuner sain qui répond aux besoins alimentaires de chacun», dit-elle.

Les régimes sans gluten, végétaliens et végétariens sont bien accueillis grâce aux années d'expérience de Sandy en tant que traiteur professionnel pour les mariages et autres événements spéciaux.

«Pour les recettes sans gluten, je trouve qu'un mélange de différentes farines fonctionne le mieux. L'utilisation d'un seul type de farine ne donne pas à votre recette une texture ou une consistance de cuisson suffisante », dit-elle. «J'ajoute également de la gomme xanthum à la place du gluten de blé pour la texture. J'ai tendance à éviter la farine de soja car de nombreuses personnes sont allergiques au soja et il peut parfois avoir un goût amer. Sa version de farine sans gluten comprend un mélange de farine de riz blanc, de noix de coco et de tapioca avec de la fécule de pomme de terre et 2 cuillères à soupe de gomme xanthum. Pour rendre la recette végétalienne, remplacez les œufs par une demi-tasse de compote de pommes non sucrée ou de purée de pruneaux et évitez le fromage de chèvre.

Recette: Muffins à la citrouille et au fromage de chèvre

Avec l'aimable autorisation de Sandy Younkin, Confluence House Bed & Breakfast

Rendement: environ 30 muffins

Ingrédients

  • 1 tasse d'huile
  • 3 tasses de sucre
  • 3 gros œufs
  • 16 onces de citrouille en purée (en conserve ou fraîchement cuite)
  • 1 cuillère à café vanille
  • 3 tasses de farine
  • 1 cuillère à café sel
  • 1 cuillère à café bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café levure chimique (si vous utilisez de la farine sans gluten, augmentez la quantité de levure chimique à 1 c. à soupe)
  • 1 cuillère à café cannelle
  • 1 cuillère à café clous de girofle
  • 1/2 cuillère à café Noix de muscade
  • 1 tasse de noix ou de pacanes hachées
  • 1/2 tasse de raisins secs
  • 1/2 tasse de dattes, hachées
  • 1/2 tasse de graines de citrouille
  • 4 onces de fromage de chèvre à la citrouille

Préparation

Préchauffer le four à 400 degrés F.

Crémer l'huile et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et de couleur claire. Ajouter les œufs un à la fois, en battant bien après chacun. Ajouter la citrouille et la vanille, mélanger pour combiner. Dans un autre bol, tamiser la farine, le sel, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et les épices. (La cannelle s'agglomère lorsqu'elle est ajoutée directement aux ingrédients humides et non mélangée à de la farine.)

Mélanger le mélange de farine aux ingrédients humides jusqu'à ce qu'il soit juste humidifié. Ajouter les noix, les dattes et les raisins secs. En utilisant des moules à muffins de taille normale vaporisés d'un revêtement antiadhésif ou de papier à muffins, et remplissez chaque tasse aux trois quarts à l'aide d'une grande cuillère. À l'aide d'une petite cuillère de 1 po, placer le fromage de chèvre au centre de chaque muffin.

Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à cuisson complète.

Vous pouvez diviser la recette en deux pour un rendement plus petit ou congeler des muffins supplémentaires pour une utilisation ultérieure.

Tags fromage de chèvre, graines de citrouille, recette


Voir la vidéo: Muffins a la citrouille (Août 2022).