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Haricots verts avec salsa de légumes rôtis

Haricots verts avec salsa de légumes rôtis


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Au lieu de rôtir des légumes huilés au four, faites-les rôtir à sec sur la cuisinière sans huile jusqu'à ce qu'ils carbonisent. Cette technique donne à la salsa sa saveur essentielle et profonde: légèrement amère et fumée. La recette de salsa est généreuse; J'aime en utiliser environ 1 tasse sur les haricots et conserver le reste pour une autre utilisation.

Ingrédients

Haricots verts

  • 1/4 c. À thé sel
  • 6 tasses d'eau
  • 1 livre de haricots verts frais, lavés, parés et coupés en longueurs de 1 1⁄2 pouce
  • 2 cuillères à café huile d'olive
  • 4 onces de fromage Cotija (un fromage mexicain semi-mou, semblable à la feta), émietté
  • 6 onces d'avocat, pelé et tranché finement
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé

salsa

  • 1 piment serrano
  • 1 piment poblano frais
  • 2 tomates italiennes (comme Roma)
  • 2 grosses gousses d'ail, non pelées
  • 2 tranches d'un gros oignon blanc ou jaune, tranchées de 1/2 pouce d'épaisseur, sans la peau
  • l'eau
  • 1 ou 2 piments pasilla séchés, environ 1/8 once
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
  • sel et sucre au goût

Préparation

salsa
Chauffer une poêle en fonte de 10 ou 12 pouces à feu moyen-vif. Ajouter les piments serrano et poblano non pelés et cuire, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient entièrement carbonisés. (Le temps de cuisson varie, mais environ 10 minutes suffiront.) Transférer les poivrons dans une assiette.

Mettre les tomates et les gousses d'ail non pelées dans la poêle et cuire, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées. Retirer les tomates et l'ail dans l'assiette.

Enfin, placez les tranches d'oignon dans la poêle et faites cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce que les deux côtés soient uniformément carbonisés; transférer dans une assiette.

Lorsque les poivrons, les tomates, l'ail et les oignons sont suffisamment froids pour être manipulés, épluchez l'ail et retirez la peau carbonisée des poivrons et des tomates, en veillant à laisser quelques morceaux carbonisés en place pour donner de la saveur. Tige et épépine les piments. (Portez des gants en caoutchouc pour ce faire.) Hachez grossièrement l'ail, les tomates, les piments et les oignons. Placez tous les légumes dans un robot culinaire. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau et transformer en une purée en morceaux; laisser dans le robot et réserver.

Remettre la poêle à feu moyen-vif. Ajouter les piments pasilla et cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient grillés, environ 2 minutes. Transférer les piments dans un bol et couvrir de 2 tasses d'eau chaude; laisser reposer 20 minutes pour ramollir. Drainer l'eau; peler, tiges et graines de piments. Ajouter au mélange de tomates au robot culinaire et réduire en purée jusqu'à ce que le tout soit lisse, avec un peu de texture restante.

Transférer dans un bol, ajouter la coriandre, assaisonner de sel et de sucre et bien mélanger. Couvrir et réserver.

Haricots verts
Dans une grande casserole, ajoutez 1/4 de cuillère à café de sel dans 6 tasses d'eau et portez à ébullition. Ajouter les haricots et cuire à ébullition douce jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants, environ 5 minutes. Égouttez les haricots, rincez à l'eau froide pour refroidir rapidement et laissez égoutter complètement.

Placer les haricots dans une grande cocotte peu profonde ou un plat allant au four. Arroser d'huile d'olive et remuer doucement pour enrober. Incorporer délicatement le fromage Cotija. Répartir uniformément la salsa sur le dessus.

Si servir immédiatement, garnir de tranches d'avocat et saupoudrer de jus de citron vert. Si vous transportez pour un pique-nique, couvrez le mélange de haricots et de salsa, emballez du jus de citron vert et prenez de l'avocat non coupé. Peler et trancher l'avocat et ajouter le jus de citron vert juste avant de servir. Meilleur servi à température ambiante.

Donne 8 à 10 portions.

Tags haricots verts, recette, salsa


Voir la vidéo: Comment faire des haricots verts. Recette délicieuse (Juin 2022).


Commentaires:

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