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Culture et cuisson des choux

Culture et cuisson des choux



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PHOTO: bhofack2 / iStock / Thinkstock

Je ne pense pas que les agriculteurs urbains cultivent beaucoup de chou en dehors du sud, et même dans le sud, les jeunes agriculteurs urbains les cultivent rarement. Je pense que la raison en est qu'il y a longtemps, de nombreuses familles et restaurants du Sud ont pris la mauvaise habitude de trop cuire les légumes, y compris le chou vert. (J'avais la vingtaine avant de rencontrer un légume qui croquait!)
Pour de nombreuses personnes, les légumes cuits jusqu'à ce qu'ils aient une texture détrempée et une couleur vert armée ne sont pas appétissants. Il n’existe aucun règlement qui stipule que les choux doivent être cuits de cette façon. C'est une chance parce que les choux légèrement cuits sont une récolte délicieuse, saine et de saison fraîche. Les choux sont riches en vitamines A, C et K, et il a été démontré dans des études qu'ils aident à prévenir le cancer et à réduire le taux de cholestérol.

La culture du chou vert est facile. Mettez les plants ou les graines dans des lits riches et ensoleillés environ huit semaines avant le premier gel de l'hiver. Les feuilles récoltées après ce premier gel ont un goût plus sucré; les températures froides transforment les amidons en sucres. Les choux prennent la chaleur du sud, mais les agriculteurs urbains les apprécient pour leur résistance au froid. Nous récoltons les feuilles de chou vert dans la zone 7 tout au long des températures sous le point de congélation en hiver et jusqu'au début du printemps. C’est alors que les agriculteurs urbains sèment la prochaine récolte de chou vert, six à huit semaines avant le dernier gel printanier. Les choux peuvent également être une excellente récolte d'été pour les États du Nord.

Les principaux ravageurs du jardin des Collards sont diverses chenilles vertes; Je les cherche sous les feuilles et les écrase avec mes doigts. Si cela vous rend mal à l'aise, saupoudrez les feuilles de poussières organiques de terre de diatomées (alias DE) ou de Bt, autrement connu sous le nom de Bacillus thuringiensis, une bactérie qui n'affecte que les chenilles. B ne nuira pas aux insectes, aux animaux de compagnie ou aux personnes utiles.

Récoltez les feuilles inférieures quand elles sont plus grandes que votre main, mais laissez le point de croissance continuer à produire. Je coupe des tiges épaisses, empile les feuilles, les roule comme un gros cigare vert et les coupe en lanières de 1 pouce de large sur la planche à découper. Ma femme appelle cette technique de coupe «chiffonnade», mais cela ne peut pas être juste parce qu’elle se traduit par des «morceaux de chiffons déchirés», ce qui n’a rien d’appétissant!

Il y a des années, en tant que partisan de la cuisine pour la survie des célibataires, j'étais de charmants compagnons potentiels avec des dîners qui comprenaient un côté de chou du potager légèrement sauté aux oignons et à l'ail dans de l'huile d'olive (ou de la graisse de bacon). Lorsque vous servez des omnivores, ajouter des morceaux de bacon n’a pas fait de mal. S'ils ne sont pas trop cuits, cuits à la vapeur ou sautés, les choux ont la même couleur vert foncé que les épinards. Leur texture a une succulence satisfaisante similaire.

Au nord ou au sud, les choux peuvent être les étoiles vertes saines et savoureuses de votre jardin et de vos dîners.

Tags jardin potager, cultures, petit jardin, durabilité, agriculture urbaine, potager


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