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Cultivez intelligemment: protégez les aliments

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En cultivant vos propres fruits et légumes, vous contrôlez mieux votre sécurité alimentaire.

En ce qui concerne la salubrité des aliments dans la culture de fruits et légumes, peu importe que vous soyez un grossiste commercial, un agriculteur amateur, un jardinier amateur ou un commerçant direct, le risque de maladie d'origine alimentaire est le même et les précautions nécessaires. à prendre sont très similaires, dit Roy Ballard, éducateur Purdue Extension pour l'agriculture et les ressources naturelles à Greenfield, Ind. De bonnes pratiques agricoles devraient être mises en œuvre par chaque agriculteur, quelle que soit la taille du jardin ou du champ.

«La plupart des jardiniers amateurs sont très cavaliers au sujet des maladies d'origine alimentaire dans le jardin», dit Ballard. «Les gens mangent des légumes à la sortie du champ ou frottent une tomate avec un oiseau qui tombe dessus, puis la mangent. Parfois, un jardinier peut habiller les cultures avec du fumier ou du thé de fumier ou peut-être laisser un chien, un chat ou un poulet entrer dans le jardin. Toutes ces habitudes ont le potentiel de vous rendre très malade. Certaines personnes les plus à risque pourraient même mourir d'une maladie connexe. »

Cultiver des produits dans votre jardin ou vos champs ne signifie pas nécessairement que votre nourriture est plus sûre que la nourriture cultivée commercialement. Suivre les mêmes mauvaises pratiques entraînera de mauvais résultats. Et la culture biologique ou conventionnelle n'est pas le problème. Ballard dit que ces termes sont quelque peu hors de propos lors de l'examen de la salubrité des aliments.

«Les microbes ne se soucient vraiment pas de l’ensemble de pratiques de production que vous utilisez», dit-il. «Ils sont opportunistes et trouveront des endroits où ils pourront s'épanouir dans les deux systèmes. Le fumier est du fumier. Le fumier de lapin [sauvage] doit être considéré comme le fumier de cheval ou de vache. Le compost est un excellent amendement du sol, mais le compost doit être fait de manière contrôlée et surveillée pour s'assurer que le matériau se réchauffe et devient pasteurisé. Le simple fait d'accumuler du fumier, des feuilles et des restes de cuisine pendant quelques mois n'est pas du compostage. C'est du fumier et non du compost. »

La contamination microbienne est le principal problème de sécurité lors de la culture et de la récolte des cultures, dit Ballard.

«L'essentiel est de limiter l'exposition des cultures comestibles aux microbes: en les récoltant d'une manière qui les garde propres, en les refroidissant pour retarder la croissance, et en les commercialisant ou en les utilisant de manière à préserver la qualité et la sécurité jusqu'à ce qu'elles atteignent la fourche», il dit. «Pensez vraiment à tous les endroits où les microbes peuvent entrer en contact avec vos aliments tout au long du processus de production, de récolte et de préparation. Cette chaîne de qualité, de sécurité et de propreté doit rester ininterrompue du début à la fin. »

Si vous vous rendez au champ ou au jardin, gardez à l'esprit ces points pour prévenir les maladies d'origine alimentaire dans les cultures que vous cultivez:

1. Application de fumier
Ne pas appliquer de fumier sur les zones de culture à l'approche des récoltes. Plusieurs mois devraient s'écouler entre l'application du fumier et la récolte. «Idéalement, une application d'automne avant la récolte de la prochaine saison de croissance», dit Ballard. «Ne fumez pas de thé ou de fumier de côté.»

2. Eaux de crue
Les eaux de crue peuvent contenir une multitude de bactéries susceptibles de rendre les aliments dangereux ou de les détériorer. La contamination du sol par l'inondation peut être aussi élevée que le fumier non composté, alors traitez un champ inondé comme s'il avait une application de fumier. Attendre un minimum de 120 jours entre le recul des eaux et la récolte pour réduire le risque de contamination. En cas de doute, jetez les aliments qui pourraient avoir été endommagés ou gâtés par l'inondation. Il est risqué de manger l’un des produits, alors jetez-le pour des raisons de sécurité.

3. Prévention de la contamination
Pendant la saison de croissance, prenez des mesures pour limiter l'exposition de vos cultures à des microbes dangereux. Gardez les animaux - sauvages et domestiques - hors des jardins. Utilisez des supports pour les cultures pour les soulever du sol. Toute culture en contact direct avec le sol ou les éclaboussures de sol ou les eaux de crue présente un risque élevé de contamination, utilisez donc l'irrigation goutte à goutte ou l'eau appliquée au sol. Évitez l'irrigation par aspersion.

4. Irrigation
Utilisez de l'eau potable pour irriguer. «Les eaux municipales sont les meilleures, les eaux souterraines sont les meilleures, puis les eaux de surface», dit Ballard.

5. Outils de récolte
Utilisez des seaux propres, dédiés et stérilisés pour la récolte, et non des seaux contenant du fluide hydraulique ou de la peinture. Utilisez des couteaux et des ciseaux propres lors de la récolte, évitez de blesser les produits à la récolte et jetez tous les produits endommagés ou les déjections d'oiseaux. «En cas de doute, jetez-le», dit Ballard.

6. Produits de nettoyage
Bien rincer les produits à l'eau du robinet. Cela supprime le sol et peut-être certains agents pathogènes attachés, mais ne garantit pas la sécurité. Conservez les produits frais dans des conditions fraîches pour réduire la croissance des microbes. Pour plus d'informations sur le lavage et la manipulation des produits, consultez «Laver les fruits et légumes - Pourquoi et comment» de l'Université du Minnesota Extension par Debra Stolpa et «Produce Safety: Safe Handling of Raw Products and Fresh-Pressed Fruit and Vegetable» de la Food and Drug Administration. Jus. »

Tags champ, sécurité alimentaire, récolte, jardin potager, fumier


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